En vacker och värmande morotssoppa där ingefära ger en spännande smakbrytning och jordnötterna som serveras till ger en häftig twist.
Morotssoppa med jordnötshack – 4 port
1 tsk olja
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
ca 500 g morötter, i mindre bitar
1 msk riven ingefära
5 dl hönsbuljong
1 tsk pressad limesaft
400 ml kokosmjölk
1/2–1 tsk sambal oelek
salt & peppar
1 dl hackade salta jordnötter
hackad koriander eller persilja
Fräs lök, vitlök och morötter i olja i en stor kastrull. Tillsätt buljong, ingefära och limesaft. Koka upp och låt småkoka under lock ca 15 minuter tills morötterna är mjuka. Mixa soppan slät med stavmixer. Tillsätt kokosmjölken och värm soppan. Smaka av med kryddorna. Servera soppan med jordnötshack och koriander/persilja och gott bröd till.